Dai cassonetti luminosi ai menù digitali: come cambiano la gestione e le vendite nella ristorazione veloce

Gestisci un ristorante o un’attività di ristorazione veloce?

Sono Gary, tecnico commerciale con oltre dieci anni di esperienza nei display professionali. Nelle richieste dei gestori di ristoranti a servizio rapido, o QSR, ricorre una domanda: come semplificare il lavoro e migliorare la redditività del locale?

Un menu retroilluminato tradizionale può richiedere ristampe e interventi manuali quando cambiano prezzi o offerte. Per valutarne il costo reale, considera frequenza degli aggiornamenti e tempo impiegato dal personale.

I menu digitali permettono di superare il vincolo di una stampa invariata per tutta la stagione. La loro utilità va valutata in base alla frequenza degli aggiornamenti, al numero di sedi e alle risorse per gestire i contenuti.

—

 1. Programmazione per fascia oraria: il menu adatto a ogni momento

Considera le funzioni di un menu digitale per la ristorazione veloce. La gestione dei contenuti può offrire maggiore flessibilità rispetto a un menu stampato.

Il tuo ristorante svolge diversi ruoli durante il giorno:

• Mattina, dalle 7:00 alle 10:00: Al mattino puoi dare risalto a caffè e panini per i clienti di passaggio.
• Mezzogiorno (11:00 – 14:00): A pranzo puoi mettere in evidenza offerte rapide e convenienti per chi lavora nelle vicinanze.
• Pomeriggio, dalle 14:00 alle 17:00: Nel pomeriggio puoi proporre bevande, dessert e spuntini a chi cerca una pausa.
• Sera, dalle 18:00: Alla sera puoi presentare menu completi e novità adatti a famiglie e coppie.

Un menu stampato riunisce spesso offerte di più fasce orarie. Se il software lo supporta, un menu digitale può usare playlist programmate per mostrare solo le proposte pertinenti al momento della giornata. Per esempio:

Alle 10:59 lo schermo mostra le proposte per la colazione. Alle 11:00, secondo la programmazione impostata, passa al pranzo: per esempio un hamburger di pollo alla griglia con una grafica arancione, adatta alla nuova fascia oraria.

I possibili vantaggi:

• • Semplificare la scelta: Mostrare le proposte pertinenti può rendere la scelta più semplice. Verifica sul campo l’effetto sui tempi degli ordini e sul lavoro alla cassa.
  • Valorizzare le proposte: Dai risalto ai prodotti con margine maggiore nelle fasce orarie appropriate, mantenendo chiari prezzi e condizioni.
     Un breve video ad alta definizione di una cheesecake può mettere in risalto il prodotto durante il pomeriggio.[1]

—

  2. Aggiornamenti tramite cloud: modificare rapidamente prezzi e offerte

Quando cambiano i costi delle materie prime, può servire aggiornare i prezzi. Un menu stampato richiede nuove stampe o etichette; un sistema digitale compatibile permette di distribuire le modifiche dopo averle verificate.

Una funzione utile di un menu digitale è la gestione dei contenuti tramite CMS cloud, quando prevista. Con una connessione e un dispositivo compatibili puoi aggiornare le sedi autorizzate; funzioni e accessi dipendono dal software scelto.

• Fluttuazioni di costo? Con un CMS compatibile puoi accedere al pannello di gestione, modificare il prezzo e pubblicarlo sulle sedi selezionate. Controlla che ogni display riceva l’aggiornamento: i tempi dipendono da rete e software.
• Nuovi articoli o promozioni? Per novità, offerte «due al prezzo di uno» o piatti del giorno, prepara immagini o video e imposta inizio e fine della campagna. Verifica che il software scelto supporti la programmazione richiesta.
• Test A/B per l'ottimizzazione? Se disponi di dati adeguati, confronta due layout in condizioni simili e verifica ordini e scontrino medio. La sola presenza di uno schermo non implica la disponibilità di analisi delle conversioni.

Questa flessibilità permette di aggiornare l’offerta con meno interventi sul posto.

—

  3. Proposte aggiuntive: presentare combinazioni e formati alternativi

«Vuoi passare al menu grande con un dollaro in più?»

Ripetere le proposte aggiuntive a ogni cliente richiede tempo e attenzione al personale. Anche nei momenti di maggiore affluenza, un menu digitale per la ristorazione veloce può continuare a mostrare le proposte programmate.

Una grafica chiara può supportare queste proposte:

• Proposte di formato maggiore: Vicino alla bevanda di formato medio puoi mostrare «Formato grande con 1 $ in più». Rendi chiari il supplemento e il prezzo finale, senza presumere che una proposta visiva sia sempre più efficace di quella del personale.
• Proposte di menu completi: Accanto alla sezione hamburger, uno schermo può proporre nuggets di pollo con un messaggio come «Aggiungi un contorno: 4,99 $». È un esempio di promozione programmata, non implica il riconoscimento dello sguardo del cliente.
• Prodotti con margine maggiore: Riserva le aree più visibili dello schermo alle proposte principali. Dimensioni e movimento possono attirare l’attenzione, ma non devono compromettere la leggibilità o nascondere prezzi e condizioni.

L’effetto delle proposte visive sul valore medio dell’ordine va misurato nel singolo locale. Per un esempio di calcolo puoi ipotizzare un incremento del 5%-15%. È un’ipotesi, non un risultato garantito. I ricavi aggiuntivi non coincidono con l’utile: vanno considerati i relativi costi.

  4. Esperienza del cliente: rendere più chiara la scelta durante l’attesa

Le code sono una difficoltà operativa frequente nella ristorazione veloce. Attese lunghe possono peggiorare l’esperienza e scoraggiare alcuni clienti dall’entrare[2].

I menu digitali per ristoranti possono aiutare su due aspetti:

• Riduzione del “tempo di attesa effettivo”: Un layout chiaro, immagini curate e una presentazione ordinata dei piatti aiutano i clienti a consultare il menu mentre sono in coda. Chi ha già scelto prima di arrivare alla cassa può impiegare meno tempo per ordinare[3]
• Riduzione del “tempo di attesa percepito”: Nella sequenza dei contenuti puoi alternare brevi video sul marchio, informazioni sui prodotti e altre comunicazioni utili. Valuta se aiutano a rendere l’attesa più gradevole senza distrarre dal menu o dalle indicazioni per il ritiro.

 Come valutare il ritorno sull’investimento

Dopo aver valutato i possibili vantaggi, occorre stimare costi, benefici e tempi di rientro dell’investimento.

Per un progetto con menu digitali, valuta due aspetti: la riduzione dei costi e l’eventuale crescita dei ricavi.

Risparmio sui costi:

• Stampa e materiali: Calcola le spese effettive per stampa, spedizione e sostituzione dei menu. Il digitale può ridurne alcune, ma restano i costi di progettazione e gestione dei contenuti.
• Costi di manodopera e tempo: Semplificare gli aggiornamenti può liberare tempo per altre attività operative. Considera comunque il lavoro di creazione e verifica dei contenuti.

Crescita dei ricavi:

• Effetto delle proposte aggiuntive: Esempio ipotetico: con 3.000 $ di ricavi giornalieri, un aumento del 5% dello scontrino medio a parità di ordini aggiungerebbe 150 $ al giorno, cioè 54.750 $ su 365 giorni. Non è una previsione di risultato e non rappresenta l’utile netto.
• Programmazione per fascia oraria: Misura l’effetto della programmazione per fascia oraria sui risultati del locale, confrontando periodi simili. Non è indicata qui una percentuale di crescita verificata.
• Aggiornamento delle promozioni: Le promozioni aggiornabili possono aiutare a presentare i prodotti disponibili, gestire le scorte e comunicare offerte stagionali. I risultati dipendono dalla domanda e dalla gestione del locale.

Per stimare il tempo di rientro dell’investimento in hardware e software serve una stima specifica del progetto. Il rientro effettivo dipende da margini, costi operativi e risultati misurati; i ricavi aggiuntivi non coincidono con l’utile.

  Scegliere in base alle esigenze del ristorante

Efficienza operativa ed esperienza del cliente sono aspetti importanti per la gestione del ristorante.

Rispetto a un menu retroilluminato tradizionale, un  menu digitale per la ristorazione veloce può semplificare aggiornamenti e programmazione. La scelta va fatta considerando esigenze, costi e benefici verificabili del locale.

—

Parliamo del tuo progetto:

Vuoi valutare un menu digitale per il tuo ristorante?

Clicca qui per contattarci oppure scrivi a info@yjcen.com

Contatta il nostro team per valutare le esigenze del tuo ristorante e richiedere una valutazione del progetto e dei costi previsti, e concordare una dimostrazione online del prodotto.

Valutiamo insieme come un sistema di  menu digitale possa adattarsi alle esigenze della tua attività.

—
Riferimento: